メッセージには、インストールに OS X 10.7 以降が必要であると記載されていますが、OS が最新の状態であってもプロセスが失敗します。 なぜでしょうか？

この情報の対象となるバージョン：2018、2、3

現行バージョンの OS を使用しているのにもかかわらず、OS X 10.7 以降が必要であるというメッセージが表示されてインストールが失敗します。

お使いの Nik Collection のバージョンは、その後にリリースされた Mac 用オペレーティングシステムの情報が開発者に公開される前にリリースされたものであるため、エラーメッセージもそれに考慮できていません。
Nik Collection 2018 by DxO および Nik Collection 2 または 3 by DxO は macOS Big Sur、Monterey および Venture には対応していません。 これは、これらの OS バージョンで使用されている新しいボリュームスキームの構造とセキュリティ設定によるものです。

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このケースでは、最新バージョンの Nik Collection by DxO を購入いただくか、お使いのバージョンに対応していると記載されているいずれかの OS で Nik Collection by DxO をご利用ください。